实博体育中国经济网8月11日电（记者 刘晓晓 李东阳）中央厨房热火朝天。近年来中国工程质量管理协会，中央厨房在我国餐饮企业中的占比不断提高。根据中国饭店协会对近200家大型餐饮企业的调查，截至2021年，半数受访企业自建中央厨房。中央厨房作为装配式蔬菜产业链的核心环节中国工程质量管理协会，是目前市场规模1000亿元的装配式蔬菜产业升级升级的重要抓手。

但目前中央厨房还处于发展阶段，餐饮企业对中央厨房的认识和管理经验不足。中央厨房建设中存在盲目建设、重复建设等问题，导致部分中央厨房布局不合理，产能不匹配，设施设备配置不合理中国工程质量管理协会，运营管理有待进一步规范。

2022年7月19日，国家标准化管理委员会发布《关于发布2022年第二批推荐性国家标准计划及相关标准外文版的通知》（国标发[2022]22号）中国工程质量管理协会，本批推荐性国家标准共478项标准计划，其中《中央厨房建设要求》、《中央厨房运行管理规定》、《绿色外卖管理规定》由全国标准化技术委员会推荐实施。餐饮服务业（TC214)）。性国家标准正式通过。

实博体育中国经济网记者从中国饭店协会获悉，《中央厨房建设要求》和《中央厨房运营管理规范》由中国饭店协会联合中国农业大学等单位申报。和管理双重标准化提供依据。

中国饭店协会会长​​陈新华表示，《中央厨房建设要求》和《中央厨房运营管理规定》两项国标方案，将针对企业在建设时遇到盲目建设、运营能力不足、管理水平低下的问题。建造中央厨房。等价和其他问题被标准化。《中央厨房建设要求》将按照合理化、规范化、节约环保、高效集约化的总体原则，对中央厨房提出建设要求。《中央厨房运营管理规范》以标准化、节约环保、高效集约、安全可追溯为总原则，引导餐饮企业经营管理中央厨房。这两个标准将为中央厨房的绿色、集约化、智能化发展提供标准规范，着力推动餐饮业健康高质量发展。

实博体育值得一提的是，制定中央厨房和绿色外卖两项国家标准，重点关注节食、食品安全和环保、减塑。专家组针对《反厨余法》中关于“餐饮服务经营者可以利用信息技术分析用餐需求，通过建设中央厨房、配送中心等方式，对食品采购、运输、储存、加工等环节进行科学管理”的要求，中心等措施”，结合中央厨房的特点，提出节约、环保、安全追溯两大政策。在中央厨房标准中，将要求企业增强节约意识中国工程质量管理协会，建立追溯体系，降低成本，